USA Poultry & Egg Export Council
USAPEEC México. Consejo de exportadores de carne de ave y huevo de Estados Unidos

Albóndigas en salsa veloutè de mostaza
Recetas Industriales USAPEEC



Método de Elaboración

Procedimiento para las albóndigas

1. Hacer fondo con mirepoix.

2. Picar las verduras en Brunoise y el perejil en chiffonade.

3. Saltear las verduras y salpimentar.

4. Preparar el arroz (1x 2 ½ de agua).

5. Hervir el pollo y deshebrar.

6. Incorporar el pollo con los vegetales.

7. Agregar las claras sazonar y dar forma.

8. Sofreír las albóndigas.

Para el veloutè

1. Preparar el roux (calentar harina y la mantequilla).

2. Agregarle el fondo al roux.

3. Agregar la mostaza.

4. Sazonar.