Tamales Oaxaqueños de Pavo y Pato

Ingredientes:

Para los Tamales

• 1 kg de masa

• 1 paquete de hojas de plátano

• 1 cda de sal

• 1/2 cda polvo para hornear

• 1/2 litro de caldo de pollo

• 250 gr de manteca de cerdo

• Sal al gusto

• 500 gr de pechuga de Pavo cocida y deshebrada

• 500 gr de Pato en confit, deshebrado (ver receta base https://bit.ly/2YeCg0b)

Para la salsa verde

• 1 kg de tomate

• 1/2 cebolla

• 1 ramo de cilantro chico o 150gr

• 1 Chile poblano

• 1 Chile Serrano

• 1 hoja santa

• 1 hoja de aguacate

• 1 ramo de espinaca chico o 150gr

• 2 dientes de ajo

• Agua c/n

Para la salsa roja

• 1/2 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 6 Chiles guajillo, desvenados

• 2 Chiles Morita, desvenados

• 4 jitomates

• Agua c/n

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Procedimiento:

Para la masa

1. Batir la manteca con una batidora hasta el punto de acremar,

2. Incorporar poco a poco la masa e ir alternando con el caldo de pollo, agregar la sal y el polvo de hornear seguir batiendo hasta el punto de quede una consistencia tersa y ligera.

3. Dejar reposar 1 hora en el refrigerador o hasta que la masa quede firme nuevamente.

Para la salsa verde

1. Colocar en una olla todos los ingredientes, agregar agua al nivel de los ingredientes, sal al gusto, llevar a hervor y cocinar por 15 minutos.

2. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco.

3. Licuar y sofreír. Reservar.

Para la salsa roja

1. Colocar en una olla los ingredientes, agregar agua al nivel de los ingredientes, sal al gusto, llevar a hervor y cocinar por 15 minutos.

2. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco.

3. Licuar, colar y sofreír. Reservar.

Para armar los tamales

1. Cortar las hojas de plátano en cuadrados de 15cm x 15cm, asar por ambos lados directo en la flama.

2. Colocar la hoja de plátano asada sobre una tabla, agregar una cucharada grande de masa aproximadamente

3. Agregar de 1 a 2 cucharadas soperas de salsa roja o verde y revolver un poco con la masa para que se mezcle

4. Poner encima la carne de Pavo o Pato. Cerrar por los lados de derecha a izquierda, hacia dentro y después de los lados superior e inferior.

5. Colocar en la olla tamalera el agua hasta donde lo indica. Colocar los tamales e ir acomodando, identificando cada uno de los tipos. Tapar y cocinar a fuego bajo por 2 horas. Un indicador que los tamales están en su punto de cocción es ver que se despegan de la hoja de plátano.

TIP:

Coloca una moneda en el fondo de la olla, el sonido constante te ayudará a saber que tiene agua. Si dejas de escuchar el ruido debes agregar más agua a la olla.